ALERTA MÁXIMA
Todo iba muy bien, pero de repente el producto empezó a tener problemas. El tendero ya lo ha devuelto tres veces porque el cliente final se lo regresó porque huele mal y sabe mal. El producto está rancio.
Empezamos a hacernos cuestionamientos, ¿qué está pasando? Si siempre lo hemos hecho igual. A lo mejor el aceite ya es pirata, o la harina igual ya es chafa, en fin, empezamos a sospechar de todo y de todos.
Todos los productos y equipos reaccionan de manera particular ante las circunstancias (Polvo, calor, frio, humedad, humo, altura y un largo etc.). Por lo que, cuando llevamos un record de todo lo que hacemos en la producción, las cosas van en una buena ruta, es así cómo se controla la calidad de los procesos y de los productos.
El simple hecho de que nos regresen un producto ya es motivo de ALERTA MÁXIMA en la producción. Tenemos que hacer trazabilidad hasta encontrar el origen del problema. Y por supuesto solucionarlo y además elevar de nivel la política de rechazos. Y de otras políticas involucradas.
Si creemos que hacemos un producto muy bueno y hasta excelente, no estamos exentos de que pueda pasarnos algún error en producción o en algún equipo. Pero lo que NO debemos permitirnos es que el lote de ese producto salga a la venta. Si salió a la venta es un indicador de que no hay ni una pizca de control, y eso es lo verdaderamente critico porque se pierde la confianza del consumidor.
Si eres un productor pequeño, tus problemas son pequeños y así sucesivamente para el mediano y para el grande.
Para mantener un estilo de trabajo aceptable o mejor aún, excelente, está en ti que se logre aplicando un sistema de trabajo bajo el cumplimiento de Normas y políticas de inocuidad alimentaria.
Todas las empresas que hoy son grandes referentes, alguna vez fueron pequeñas, pero le apostaron y le siguen invirtiendo al conocimiento.
Por supuesto todo es paso a paso, ya que nada es de la noche a la mañana. Primero lo primero y así, después lo segundo hasta ver logrado cada paso de acuerdo a tu planeación.
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Muchas gracias por leer este breve mensaje.
Dios te bendiga.
Atte.
Enrique Salas Rosas.